Πατάτες γεμιστές με πανσέτα τυρί
Υλικά:
Για τις πατάτες:
•4 μεγάλες πατάτες
•2 μεγάλες κουταλιές ελαιόλαδο
•2 μικρές κουταλιές πάπρικα
•125 γρ. πανσέτα σε κύβους
•6 μεγάλες κουταλιές κρέμα γάλακτος
•125 γρ. τυρί γκοργκοντζόλα
•1 μικρή κουταλιά μαϊντανο
Για το σερβίρισμα, εναλλακτικά:
•μαγιονέζα
•σάλτσα από γλυκό τσίλι
Εκτέλεση:
•Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
•Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις τρυπάμε μερικές φορές, και τις τοποθετούμε σε ένα μεταλλικό δίσκο.
Ψήνουμε τις πατάτες για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν οι πατάτες ψηθούν, τις αφήνουμε να κρυώσουν, και στη συνέχεια τις κόβουμε στα δύο, και αφαιρούμε τη σάρκα της πατάτας με ένα κουτάλι. Κρατάμε τη σάρκα της πατάτας σε ένα μπολ.
•Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με την πάπρικα, και με το μείγμα αλείφουμε τις φλούδες πατάτας που έχουμε τοποθετήσει ανάποδα πάνω σε ένα δίσκο ψησίματος.
•Ψήνουμε στο γκριλ για 5', ώσπου οι φλούδες πατάτας να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
•Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα ελαιόλαδου με πάπρικα, και τηγανίζουμε την πανσέτα μέχρι να ροδίσει.
•Προσθέτουμε τη σάρκα από τις πατάτες, το τυρί γκοργκοντζόλα, την κρέμα, και τον μαϊντανό.
•Γεμίζουμε τις ψημένες φλούδες πατάτας με το μείγμα που έχουμε φτιάξει.
•Βάζουμε τις φλούδες πάλι στο φούρνο και ψήνουμε για ακόμα 15΄.
•Ραντίζουμε με πάπρικα, και σερβίρουμε αμέσως με μια από τις προτεινόμενες σάλτσες.
ΔΗΜΗΤΡΑ ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΑΟΥ
