Κουνέλι alla cacciatora
•1 κιλό κουνέλι σε κομμάτια •300 γρ. ζωμο λαχανικων •2 σκελιδες σκορδο •2 κρεμμύδια •μισό λεμόνι •δεντρολιβανο •φυλλο δαφνης •400 γρ αποφλοιωμενες ντομάτες •3 καρότα •σέλινο •400 γρ μανιτάρια σαμπινιον •λευκό κρασί •2 κουταλάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλενουμε το κουνέλι κ το βάζουμε σε ένα σκεύος με το χυμό του λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, το σκορδο κ το δεντρολιβανο. Το αφήνουμε να μαριναριστει στο ψυγείο 3-4 ώρες. Σε μια κατσαρόλα τσιγαριζουμε τα καρότα με το κρεμμύδι κ το σέλινο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κουνελι, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το ζωμο κ το σιγοβραζουμε για 45 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζωμο ή νερό. Κατά τη διάρκεια βάζουμε σε ένα τηγάνι τα μανιτάρια για 2 λεπτά, προσθέτουμε 1 κουταλιά λαδι κ μια σελίδα σκορδο, αλάτι, λίγο νερό κ τα σκεπαζουμε να μαλακώσουν. Τα προσθέτουμε στο κουνέλι κ αφήνουμε αλλά 15 λεπτά. Λίγο πριν ολοκληρωθει προσθέτουμε κ το μαϊντανό
Άντι για κουνέλι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κοτοπουλο.
ΔΗΜΗΤΡΑ ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΑΟΥ
