Αγριογούρουνο με Μακαρόνια.

Posted by Αλλαγή Mom & Kid Free Time on 8:00 π.μ. in ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ,

 

Υλικά

Προετοιμασία Κρέατος

Μία πλάτη από μικρό αγριογούρουνο (ξεκοκκαλισμένη, απέδωσε 3,5 κιλά κρέας)

Παγάκια (για το μούλιασμα)

Για τη Σάλτσα Κρέατος

Δύο μεγάλα κρεμμύδια ξερά (ψιλοκομμένα)

Τέσσερις σκελίδες σκόρδο (κομμένες)

500 gr κρασί κόκκινο

100 ml ελαιόλαδο

3 φύλλα δάφνης

Αλάτι

1 κ.γ. κόκκους μπαχάρι

1 κ.γ. κύμινο σε σπόρους

1 κ.γ. κόκκους

 πιπέρι

 1 κ.σ. μέλι

Ξύσμα και χυμό από πορτοκάλι

1 στικ κανέλλα

1 καλή κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κ.σ. ζάχαρη

Δαμάσκηνα αποξηραμένα (περίπου 1 χούφτα)

400 gr ντομάτα κονκασέ 

Εκτέλεση

Το κλειδί για την επιτυχία για το αγριογούρουνο με μακαρόνια είναι η υπομονή και η σιγανή φωτιά.

 Α. Προετοιμασία και Θωράκιση Κρέατος

 1. Βγάζω το κρέας από το ψυγείο, αφού έχει μείνει 24 ώρες, και το στραγγίζω πολύ καλά.

2. Του ρίχνω αλάτι, πιπέρι, και το θωρακίζω σε μια πλατιά κατσαρόλα. πρέπει να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές.

3. Προσθέτω τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο.

4. Όταν μαραθούν τα λαχανικά, ρίχνω το κόκκινο κρασί και αφήνω να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.

Β. Μαγείρεμα της Σάλτσας

 5. Ρίχνω όλα τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή το ελαιόλαδο, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, το κύμινο, τους κόκκους πιπεριού, το μέλι, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το στικ κανέλας, τον πελτέ, τη ζάχαρη και την ντομάτα κονκασέ.

6. Το ξεχνώ στη φωτιά για δύο με τρεις ώρες, ρίχνοντας ματιές αν χρειαστεί να προσθέσω νερό. η φωτιά πρέπει να είναι σιγανή, θέλει υπομονή αυτό το στάδιο.

7. Στο τέλος, ρίχνω τα αποξηραμένα δαμάσκηνα και τα αφήνω να μαλακώσουν, όχι όμως να διαλυθούν, 3-4 λεπτά είναι αρκετά.

Γ. Μαγείρεμα Μακαρονιών και Σερβίρισμα

 8. Σε μια άλλη κατσαρόλα με νερό που βράζει, ρίχνω αλάτι, μερικές σταγόνες λάδι, τα μακαρόνια, και τα βράζω σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

9. Τα σουρώνω, τα ξαναρίχνω πάλι στην κατσαρόλα, και τους ρίχνω μυζήθρα, ανακατεύοντας να πάει παντού.

10. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, λειώνω τρεις κουταλιές της σούπας πρόβειο βούτυρο.

11. Όταν κάψει, το ρίχνω στα μακαρόνια και ανακατεύω.

 

 ΠΗΓΗ