Χοιρινό ψητό κρέας με σάλτσα μουστάρδας και δεντρολίβανο.

Χοιρινό ψητό κρέας με σάλτσα μουστάρδας και δεντρολίβανο.

 

Υλικά

6 κομμάτια χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
¼ φλιτζάνι ζωμό από κοτόπουλο
½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της μουστάρδας Ντιζόν
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέση υψηλή φωτιά. Βάλτε τις χοιρινές μπριζόλες (περίπου 5 λεπτά) σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν καλά καθώς πασπαλίζετε με αλάτι από πάνω. Βγάζω και αφήνω στην άκρη. 

Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε βούτυρο, σκόρδο, κρεμμύδι και μουστάρδα Dijon και σοτάρετε για 5 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, τη κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το πιπέρι και βράστε. 

Ανακατέψτε τα όλα μαζί καθώς σιγοβράζουν και βάζετε τις χοιρινές μπριζόλες στο τηγάνι. 

Πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
Σερβίρετε με ρύζι ή  ζυμαρικά.

ΠΗΓΗ

Περισσότερα

Γεμιστά μπριός με κρέμα.

Γεμιστά μπριός με κρέμα.

 

Υλικά 

Για την κρέμα

 Ξύσμα από 1 λεμόνι

 500 ml γάλα

 2 αυγά

 120 γρ. ζάχαρη

 2 βανίλιες

 50 γρ. κορν φλάουερ

 250 γρ. μασκαρπόνε

Για τη ζύμη (pâte à choux)

 1/2 ποτήρι νερό

 1/2 ποτήρι γάλα

 80 γρ. βούτυρο

 1 πρέζα αλάτι

 1 κ.γ. ζάχαρη

 120 γρ. αλεύρι

 3 αυγά

 Εκτέλεση 

Ετοιμασία της Κρέμας 

Ζεσταίνω το γάλα, χωρίς να το αφήσω να βράσει, και προσθέτω το ξύσμα λεμονιού. Το αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε ένα μπολ, σπάω τα δύο αυγά, ρίχνω τη ζάχαρη και τις βανίλιες, και ανακατεύω καλά με το σύρμα.

Προσθέτω το κορν φλάουερ και ανακατεύω πολύ καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Αφαιρώ τη φλούδα από το γάλα και ρίχνω το μείγμα των αυγών μέσα στο ζεστό γάλα. Μαγειρεύω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Αδειάζω την κρέμα σ’ ένα μπολ, τη σκεπάζω με μια πετσέτα και την αφήνω να κρυώσει.

Ζεσταίνω το μείγμα μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο. Προσθέτω το αλεύρι και μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από την κατσαρόλα.

Αφήνω τη ζύμη να κρυώσει για 5 λεπτά. Ρίχνω ένα-ένα τα 3 αυγά, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά, μέχρι να τα απορροφήσει η ζύμη. Η ζύμη πρέπει να ξεκολλάει αργά από το κουτάλι.

 

 

Αλείφω την επιφάνεια με αυγό και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.

Κόβω τα ψημένα μπριός στη μέση και τα γεμίζω με την πλούσια κρέμα. Τα πασπαλίζω με άχνη ζάχαρη και τα απολαμβάνω.

 ΠΗΓΗ

Περισσότερα

Αγριογούρουνο με Μακαρόνια.

Αγριογούρουνο με Μακαρόνια.

 

Υλικά

Προετοιμασία Κρέατος

Μία πλάτη από μικρό αγριογούρουνο (ξεκοκκαλισμένη, απέδωσε 3,5 κιλά κρέας)

Παγάκια (για το μούλιασμα)

Για τη Σάλτσα Κρέατος

Δύο μεγάλα κρεμμύδια ξερά (ψιλοκομμένα)

Τέσσερις σκελίδες σκόρδο (κομμένες)

500 gr κρασί κόκκινο

100 ml ελαιόλαδο

3 φύλλα δάφνης

Αλάτι

1 κ.γ. κόκκους μπαχάρι

1 κ.γ. κύμινο σε σπόρους

1 κ.γ. κόκκους

 πιπέρι

 1 κ.σ. μέλι

Ξύσμα και χυμό από πορτοκάλι

1 στικ κανέλλα

1 καλή κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κ.σ. ζάχαρη

Δαμάσκηνα αποξηραμένα (περίπου 1 χούφτα)

400 gr ντομάτα κονκασέ 

Εκτέλεση

Το κλειδί για την επιτυχία για το αγριογούρουνο με μακαρόνια είναι η υπομονή και η σιγανή φωτιά.

 Α. Προετοιμασία και Θωράκιση Κρέατος

 1. Βγάζω το κρέας από το ψυγείο, αφού έχει μείνει 24 ώρες, και το στραγγίζω πολύ καλά.

2. Του ρίχνω αλάτι, πιπέρι, και το θωρακίζω σε μια πλατιά κατσαρόλα. πρέπει να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές.

3. Προσθέτω τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο.

4. Όταν μαραθούν τα λαχανικά, ρίχνω το κόκκινο κρασί και αφήνω να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.

Β. Μαγείρεμα της Σάλτσας

 5. Ρίχνω όλα τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή το ελαιόλαδο, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, το κύμινο, τους κόκκους πιπεριού, το μέλι, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το στικ κανέλας, τον πελτέ, τη ζάχαρη και την ντομάτα κονκασέ.

6. Το ξεχνώ στη φωτιά για δύο με τρεις ώρες, ρίχνοντας ματιές αν χρειαστεί να προσθέσω νερό. η φωτιά πρέπει να είναι σιγανή, θέλει υπομονή αυτό το στάδιο.

7. Στο τέλος, ρίχνω τα αποξηραμένα δαμάσκηνα και τα αφήνω να μαλακώσουν, όχι όμως να διαλυθούν, 3-4 λεπτά είναι αρκετά.

Γ. Μαγείρεμα Μακαρονιών και Σερβίρισμα

 8. Σε μια άλλη κατσαρόλα με νερό που βράζει, ρίχνω αλάτι, μερικές σταγόνες λάδι, τα μακαρόνια, και τα βράζω σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

9. Τα σουρώνω, τα ξαναρίχνω πάλι στην κατσαρόλα, και τους ρίχνω μυζήθρα, ανακατεύοντας να πάει παντού.

10. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, λειώνω τρεις κουταλιές της σούπας πρόβειο βούτυρο.

11. Όταν κάψει, το ρίχνω στα μακαρόνια και ανακατεύω.

 

 ΠΗΓΗ

 

Περισσότερα

Γλυκές και νηστίσιμες καριόκες .

Γλυκές και νηστίσιμες καριόκες .

 

Υλικά

1 πακέτο μπισκότα της επιλογής σου ή 2 πακέτα φρυγανιά τριμμένη
3 κουταλιές της σούπας

 ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας

 κακάο σε σκόνη
200 γραμμάρια καρυδόψιχα
1 βανίλια
λίγο λικέρ
2 ποτήρια νερό
2 κούπες ζάχαρη

Τι θα χρειαστείς για την επικάλυψη

 σοκολάτας:
1 σοκολάτα μαύρη
200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος (αν θέλετε να γίνουν νηστίσιμες, μην βάλετε κρέμα γάλακτος)

Εκτέλεση

Για αρχή παίρνουμε το νερό και το βάζουμε μαζί με τη κανονική ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι. 

Τα αφήνουμε να βράσουν για 10-15 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και αποσύρουμε το σιρόπι στην άκρη για να κρυώσει μιας και το θέλουμε σχετικά παγωμένο.

Στη συνέχεια σπάμε στο μπλέντερ μας, τα μπισκότα και τα καρύδια αν δεν έχουμε κανονική καρυδόψιχα. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε μέσα, τη ζάχαρη άχνη, το κακάο και τη βανίλια.

 Ανακατεύουμε όλα μαζί τα στερεά υλικά και αφού έχει κρυώσει το σιρόπι μας το ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στο μείγμα ανακατεύοντας ταυτόχρονα μέχρι να γίνει μία μαλακή ζύμη που θα μπορούμε να πλάσουμε. Μπορεί να μην χρειαστεί και όλο το σιρόπι μας.

Αν θέλετε να γίνει πιο σφιχτή, απλά προσθέστε και άλλο τριμμένο μπισκότο. Τέλος, ρίχνουμε και το λικέρ και η ζύμη μας είναι έτοιμη.

Έπειτα, άπλωσε ένα κομμάτι λαδόκολλα σε ένα ταψί και βάλε μέσα τη ζύμη δουλεύοντας τη μέχρι να πάρει ένα σχήμα κορμού σοκολάτας.

 Τύλιξε τη σφιχτά με τη λαδόκολλα και άφησε τη στο ψυγείο να παγώσει για μία ώρα.

Μέχρι να παγώσει ο κορμός, λιώσε τη μαύρη σοκολάτα σε μπέν μαρί και πρόσθεσε και τη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχόμενα. Αν θέλεις να γίνουν νηστίσιμα, μην προσθέσεις τη κρέμα γάλακτος.

Μόλις βγει ο κορμός από το ψυγείο, κόψε τον σε φέτες, πέρασε τη καθεμία από τη σοκολάτα και βάλε τα σε λαδόκολλα σε ένα ταψί και άσε τα να κρυώσουν για 3-4 ώρες στο ψυγείο. Οι καριόκες μας είναι έτοιμες να τις απολαύσουμε.

 

ΠΗΓΗ 

Περισσότερα