Λαχανοκεφτέδες.

Λαχανοκεφτέδες.

  

Υλικα:

1 μισή μέτρια κεφαλή λάχανου
1-2 κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
1-2 μεγάλα καρότα (τριμμένα).
αλάτι και πιπέρι
1 αυγό
3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και βράζουμε σε νερό για 5-7 λεπτά. 

Μαλακώνουμε σε μέτρια φωτιά ένα-δυο κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) και ένα-δυο μεγάλα καρότα (τριμμένα). 

Βάζουμε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι, στύψτε το περιττό υγρό με ένα κουτάλι και κρυώστε.  

Προσθέστε τα κρυωμένα κρεμμύδια και καρότα, τα χόρτα αρωματικά αν θέλετε, αλάτι και πιπέρι, αυγό και το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά. 

Σχηματίζουμε κεφτεδες με βρεγμένα χέρια και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει κρούστα, μετά αναποδογυρίζουμε και τηγανιζουμε σε μέτρια φωτιά. 

Μαγειρεύω αυτους τους κεφτεδες πολύ συχνά, ειδικά όταν δεν ξέρω τι να φτιάξω.

 

ΠΗΓΗ 

Περισσότερα

ΨΗΤΟ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ.

ΨΗΤΟ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ.

 

 Υλικά 

1,5 κιλό κρέας μοσχαρίσιο νουά η σπάλα, περασμένο στο δίχτυ ή δεμένο με σπάγκο
1 ποτήρι του νερού κανονικό ελαιόλαδο
1 ποτήρι του νερού κανονικό λευκό καλό κρασί
τον χυμό από 1 πορτοκάλι
2 με 3 κουταλιές σούπας μέλι
3 ποτήρια του νερού απ το ιδιο ποτήρι νερό
1 σκελίδα σκόρδο
3 δαφνόφυλλα
5 κόκκους μπαχάρι
1 κουταλιά σούπας κορν φλάουρ
Αλάτι πιπέρι ρίγανη για το άλειμμα του κρέατος. 

 

Εκτέλεση. 

Σε κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο με το σκόρδο ,αφού έχετε ρίξει το αλατοπίπερο στο κρέας το θωρακίζεται από όλες τις μεριές καλά , να κάνει ωραίο χρώμα και κρούστα ομοιόμορφα, στην συνέχεια το σβήνετε με το κρασί.

 Όταν εξατμιστεί το κρασί με το χυμό πορτοκαλιού και ρίχνετε το μπαχάρι και τα δαφνόφυλλα λίγο αλάτι επιπλέον στη σάλτσα τις κατσαρόλας και τα 3 ποτήρια νερό, βράζετε σε χύτρα για 50 λεπτά, αν έχετε κατσαρόλα απλά σιγοβράζεται το φαγητό και προσέχετε να μην τελειώσει η σάλτσα του,αν χρειαστεί συμπληρώνεται με νεράκι!! όταν το κρέας γίνει το βγάζουμε απ την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε σε λεπτές φέτες, είτε με ηλεκτρικό μαχαίρι είτε με κανονικό μυτερό και κοφτό μαχαίρι και το αραδιάζουμε μέσα σε πιατέλα φέτες,αποσύρουμε από την κατσαρόλα το σκόρδο τα μπαχαρια και τα δαφνόφυλλα και ανακατεύουμε στην καυτή σάλτσα 3 κουταλιές σούπας μέλι,δοκιμάστε σύμφωνα με το τι σάλτσα έχετε στην κατσαρόλα σας μπορεί να χρειαστείτε και δυο κουταλιές μόνο μέλι.

Παίρνουμε λίγο ζωμό από την κατσαρόλα και τον διαλύουμε με 1 καλά γεμάτη κουταλιά σούπας κορν φλάουρ και δένουμε τη σάλτσα με αυτό, περιχύνουμε το κρέας με αυτή την υπέροχη σάλτσα που θα βγει και σερβίρουμε.

Συνοδεύουμε με ρύζι ασπρόμαυρο η κανονικό.

 

ΠΗΓΗ 

 

Περισσότερα

Χοιρινό ψητό κρέας με σάλτσα μουστάρδας και δεντρολίβανο.

Χοιρινό ψητό κρέας με σάλτσα μουστάρδας και δεντρολίβανο.

 

Υλικά

6 κομμάτια χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
¼ φλιτζάνι ζωμό από κοτόπουλο
½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της μουστάρδας Ντιζόν
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέση υψηλή φωτιά. Βάλτε τις χοιρινές μπριζόλες (περίπου 5 λεπτά) σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν καλά καθώς πασπαλίζετε με αλάτι από πάνω. Βγάζω και αφήνω στην άκρη. 

Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε βούτυρο, σκόρδο, κρεμμύδι και μουστάρδα Dijon και σοτάρετε για 5 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, τη κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το πιπέρι και βράστε. 

Ανακατέψτε τα όλα μαζί καθώς σιγοβράζουν και βάζετε τις χοιρινές μπριζόλες στο τηγάνι. 

Πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
Σερβίρετε με ρύζι ή  ζυμαρικά.

ΠΗΓΗ

Περισσότερα

Αγριογούρουνο με Μακαρόνια.

Αγριογούρουνο με Μακαρόνια.

 

Υλικά

Προετοιμασία Κρέατος

Μία πλάτη από μικρό αγριογούρουνο (ξεκοκκαλισμένη, απέδωσε 3,5 κιλά κρέας)

Παγάκια (για το μούλιασμα)

Για τη Σάλτσα Κρέατος

Δύο μεγάλα κρεμμύδια ξερά (ψιλοκομμένα)

Τέσσερις σκελίδες σκόρδο (κομμένες)

500 gr κρασί κόκκινο

100 ml ελαιόλαδο

3 φύλλα δάφνης

Αλάτι

1 κ.γ. κόκκους μπαχάρι

1 κ.γ. κύμινο σε σπόρους

1 κ.γ. κόκκους

 πιπέρι

 1 κ.σ. μέλι

Ξύσμα και χυμό από πορτοκάλι

1 στικ κανέλλα

1 καλή κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κ.σ. ζάχαρη

Δαμάσκηνα αποξηραμένα (περίπου 1 χούφτα)

400 gr ντομάτα κονκασέ 

Εκτέλεση

Το κλειδί για την επιτυχία για το αγριογούρουνο με μακαρόνια είναι η υπομονή και η σιγανή φωτιά.

 Α. Προετοιμασία και Θωράκιση Κρέατος

 1. Βγάζω το κρέας από το ψυγείο, αφού έχει μείνει 24 ώρες, και το στραγγίζω πολύ καλά.

2. Του ρίχνω αλάτι, πιπέρι, και το θωρακίζω σε μια πλατιά κατσαρόλα. πρέπει να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές.

3. Προσθέτω τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο.

4. Όταν μαραθούν τα λαχανικά, ρίχνω το κόκκινο κρασί και αφήνω να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.

Β. Μαγείρεμα της Σάλτσας

 5. Ρίχνω όλα τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή το ελαιόλαδο, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, το κύμινο, τους κόκκους πιπεριού, το μέλι, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το στικ κανέλας, τον πελτέ, τη ζάχαρη και την ντομάτα κονκασέ.

6. Το ξεχνώ στη φωτιά για δύο με τρεις ώρες, ρίχνοντας ματιές αν χρειαστεί να προσθέσω νερό. η φωτιά πρέπει να είναι σιγανή, θέλει υπομονή αυτό το στάδιο.

7. Στο τέλος, ρίχνω τα αποξηραμένα δαμάσκηνα και τα αφήνω να μαλακώσουν, όχι όμως να διαλυθούν, 3-4 λεπτά είναι αρκετά.

Γ. Μαγείρεμα Μακαρονιών και Σερβίρισμα

 8. Σε μια άλλη κατσαρόλα με νερό που βράζει, ρίχνω αλάτι, μερικές σταγόνες λάδι, τα μακαρόνια, και τα βράζω σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

9. Τα σουρώνω, τα ξαναρίχνω πάλι στην κατσαρόλα, και τους ρίχνω μυζήθρα, ανακατεύοντας να πάει παντού.

10. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, λειώνω τρεις κουταλιές της σούπας πρόβειο βούτυρο.

11. Όταν κάψει, το ρίχνω στα μακαρόνια και ανακατεύω.

 

 ΠΗΓΗ

 

Περισσότερα

Πατατομπιφτέκια με σάλτσα μανιτάρια.

Πατατομπιφτέκια με σάλτσα μανιτάρια.

 

Υλικά

Για τα πατατομπιφτέκια

6-7 πατάτες
Βούτυρο 50 g
1 αυγό
Αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας
Τριμμένη φτυγανιλα 100 γρ

Για σάλτσα:

Μανιτάρια 400 g
Μαϊντανό 2 κλαδάκια
Φύλλο δάφνης 2 τεμ
Πιπεριά
Αλάτι, πιπέρι για γεύση
2 κρεμμύδια
Φυτικό έλαιο 30 ml
Βούτυρο 30 g
Κρέμα γάλακτος 20-25% 350 γρ
(ή οποιαδήποτε κρέμα)

Εκτέλεση

Πατατομπιφτέκια

Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε κυδωνάτες ή οποιοδήποτε σχήμα και βράστε τες.

Κόψτε τα μανιτάρια σε κυβάκια, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε είδος …

Το λευκό αποξηραμένο πορτομπελο είναι το καλύτερο

Βάλτε τις πατάτες σε βραστό νερό. Βράστε μέχρι να είναι έτοιμες μαλακές στο πηρούνι.

Προσθέστε στο νερό μαϊντανό (Ο μαϊντανός κάνει την πατάτα να γεμίζει με άρωμα) ή άνηθο,
δάφνη, ( Μπορείτε επίσης να προσθέσετε και λίγο σέλινο.)…Αλάτι.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι. Χρησιμοποιώ 20 ml. λάδι. 

Είναι περίπου 2 κουτάλια.

Το κρεμμύδι γίνετε χρυσό. Είναι μαλακό και διαφανές. Το βγάζω το σε ένα ξεχωριστο πιάτο.

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια χωρίς λάδι. Πρέπει να δώσουν όλο το νερό τους.

Οταν η πατάτα είναι έτοιμη στραγγίστε το νερό και αφήστε την πατάτα να κρυώσει.

Προσθέστε το κρεμμύδι στα μανιτάρια. Αλατίστε το … ανάλογα με το γούστο σας.

Προσθέστε λίγο βούτυρο και συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας το. Μπορείτε να προσθέσετε το κόλιανδρο. 

Προσθέστε πιπέρι στο γούστο σας.

Ανακατέψτε το και αφήστε το να τηγανιστει 3-4 λεπτά.

Το βούτυρο θα κάνει το κρεμμύδι και τα μανιτάρια μαλακά και νόστιμα.

Τα μανιτάρια πρέπει να απορροφήσουν τη γεύση του κρεμμυδιού. Τα μανιτάρια και το κρεμμύδι είναι πολύ νόστιμα μαζί! Τους άφησα λοιπόν να τηγανιστούν για 3-4 λεπτά.

Τώρα η σάλτσα.

Η καλύτερο σάλτσα για αυτή τη συνταγή είναι με κρέμα γάλακτος.

Αλλά για να κάνουμε τη συνταγή λίγο φθηνότερη μπορείτε να συνδυάσετε γιαούρτι και κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε τα. 

Λιώστε το σκόρδο και ρίξτε μέσα στο μείγμα κρεμα-γιαούρτι και αλατίστε ελαφρά. Δοκιμάστε το για να είστε σίγουροι ότι σας αρέσει.

Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Το κρεμμύδι και τα μανιτάρια θα έχουν τηγανιστεί καλά.

Προσθέστε την σάλτσα που μόλις φτιάξατε στο τηγάνι. Ανακάτεψέ το.

Περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βράζει ο ζωμός. Δεν πρέπει να αφήσετε να βράζει. Θα πρέπει να αρχίσει να  παράγει πρώτες φυσαλίδες. 

Μόλις δείτε τις πρώτες φυσαλίδες – βγάλτε το τηγάνι από την κουζίνα.

Η πατάτα πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστή, κρύα ακόμα καλύτερα,  αλλιώς καταναλώνει πολύ αλεύρι.

Προσθέστε μαλακό βούτυρο και 1 αυγό και αρχίστε να τις λιώνετε σε πουρέ.

Μέτα προσθέστε 2 κουταλιές αλεύρι. Ανακάτεψέ το. Η ζύμη είναι σχεδόν έτοιμη.

Η ζύμη πατάτας είναι πολύ νόστιμη.  

Θα πρεπει το μπιφτέκι να διατηρεί το σχήμα του καλά … να μην κολλάει στα χέρια.

Ώρα να τηγανίσουμε τα πατατομπιφτέκια.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι με λάδι.

Σχηματίστε το μπιφτέκια, παναρετε με την φρυγανιά και στις δύο πλευρές. 

Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν χρυσαφί. 

Τηγανίστε τις και από τις δύο πλευρές με μέτρια φωτιά.
Βγάλτε τα πατατομπιφτέκια σε μια χαρτοπετσέτα και καλύψτε με σάλτσα.  Όσο σάλτσα θέλετε. Διακοσμήστε με άνηθο.

 

ΠΗΓΗ

Περισσότερα

Μπακαλιάρος στο φούρνο με ντοματίνια.

Μπακαλιάρος στο φούρνο με ντοματίνια.

 

Υλικά:

5 φιλέτα μπακαλιάρου, φρέσκα ή κατεψυγμένα
2 1/2 φλιτζάνια ολόκληρες ντοματινια
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κ.σ. βούτυρο, σε κύβους
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Κάππαρη
1 λεμόνι

Καρύκευμα ψαριών:

1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1/2 κουταλιά της σούπας πάπρικα
1/4 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι
1/4 κουταλιά της σούπας μπαχάρι
1/2 κουταλιά της σούπας πιπέρι
Ανακατέψτε τα υλικά σε ένα μπολ.

Εκτέλεση:

Στεγνώστε το ψάρι με χαρτί κουζίνας και καρυκεύστε τον μπακαλιάρο και από τις δύο πλευρές με έτοιμο καρύκευμα ψαριού.

Προσθέστε τα ντοματίνια, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι σε ένα ταψί και ανακατέψτε.

Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C και ψήνουμε για 10 λεπτά.

Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, μετακινήστε τα λαχανικά για να ανοίξουν χώρο για τα ψάρια και τοποθετήστε τον
καρυκευμένο μπακαλιάρο μεταξύ τους. Προσθέστε από πάνω κύβους βουτύρου και την κάπαρη.

Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το ψάρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. 

Βγάζουμε από το φούρνο, ρίχνουμε με κουτάλι το χυμό του τηγανιού πάνω από τον μπακαλιάρο και το φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

 

ΠΗΓΗ

Περισσότερα

Στιφάδο με μοσχάρι.

Στιφάδο με μοσχάρι.

 

Υλικά:

1,5 – 2 κιλά ξερά κρεμμυδάκια (κοκκάρι, εσαλότ)
1 κιλό μοσχάρι (χτένι, ποντίκι, ελιά) κομμένο σε μερίδες
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
2 φύλλα δάφνης
Μερικοί κόκκοι μπαχάρι
Αλάτι, πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας τοματοπελτές
Ξύδι (π.χ. κόκκινο)
1 ποτήρι κρασί (κόκκινο)
1 συσκευασία τοματοχυμό
1 πρέζα ζάχαρη
3-4 ποτήρια ζεστό νερό
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια κοκκάρι τα μικρά η εσαλότ
Τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε στην άκρη

Σε μεγάλη κατσαρόλα η χύτρα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το μοσχάρι (Χτένι,η ποντίκι, η ελιά) κομμένο σε μέτρια κομμάτια, ρίχνουμε ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο Κ 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες .

Προσθέτουμε κανέλα Γαρύφαλλο τριμμένο, 2 φύλλα δάφνη.

Μερικούς κόκκους μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι τοματοπελτέ και όταν σωταριστουν όλα σβήνουμε με λίγο ξύδι και το κρασί.

Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τον τοματοχυμο τύπου πουμαρό Κ μια πρέζα ζάχαρη.
Συμπληρώνουμε 3-4 ποτήρια ζεστό νερό σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χύτρα 40-50λεπτα σε πιο σιγανή φωτιά και σε απλή κατσαρόλα 1:30-2 ώρες.

Στο μεταξύ ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και σωτάρουμε ελαφρώς τα κρεμμυδάκια κ όταν κοντεύει να βράσει το κρέας μας τα προσθέτουμε μέσα Κ αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά Κ να πήξει η σάλτσα να δέσει αρκετά.

Εάν μας αρέσει πολύ πηχτή η σάλτσα μπορούμε πριν σωτάρουμε το κρέας να το αλευρωσουμε ελαφρώς.

 

ΠΗΓΗ

Περισσότερα

Σκορδομακαρονάδα με Τυρί Κρέμα.

Σκορδομακαρονάδα με Τυρί Κρέμα.

 

Υλικά:

Μισό πακέτο μακαρόνια (π.χ. σπαγγέτι, φουσίλι)
2 κ.σ. βούτυρο αγελάδας ή γάλακτος
2 κ.σ. τυρί κρέμα (π.χ. Φιλαдельφια)
1 κ.γ. πάστα σκόρδου
4 κ.σ. ζουμί από τα μακαρόνια
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Επιπλέον προτάσεις:

1/4 φλ. τριμμένο παρμεζάνα
Φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια ανάλογα με την κάθε συσκευασία τα σουρώνουμε και τα βάζουμε στην άκρη βάζουμε το βούτυρο να λιώσει ρίχνουμε μία γεμάτη κ.γ πάστα σκόρδου το γυρνάμε δύο στροφές ρίχνουμε τυρί κρέμα και λίγο από το ζουμί από τα μακαρόνια το ανακατεύουμε και ρίχνουμε και τα μακαρόνια τα γυρνάμε δύο φορές και είμαστε έτοιμοι έχετε την πιο τέλεια γρήγορη σκορδομακαρονάδα.

 

ΠΗΓΗ

Περισσότερα

Ζαμπονοτυρόπιτες.

Ζαμπονοτυρόπιτες.

 

Υλικά

400 γρ. έτοιμες κρούστες για μπανίτσες
2 αυγά
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
50 ml ελαιόλαδο
50 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Ζαμπόν κομμένο σε λωρίδες
Κίτρινο τυρί κομμένο σε λωρίδες
Σουσάμι για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Κόβουμε το ζαμπόν και το τυρί σε λωρίδες.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, το γιαούρτι και τη μαγειρική σόδα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά.

Ανοίγουμε μία κρούστα και την αλείφουμε με λίγο βούτυρο.

Την διπλώνουμε στη μέση.

Στη μία άκρη τοποθετούμε λωρίδες από ζαμπόν και τυρί.

Διπλώνουμε τις πλευρές προς τα μέσα και τυλίγουμε σε ρολό.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες κρούστες.

Τοποθετούμε τις μπανίτσες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. 

Αλείφουμε την επιφάνεια τους με το μείγμα αυγών και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσουν.ν ένα ωραίο καφέ χρώμα.

 

ΠΗΓΗ

Περισσότερα